Вживання ультраобробленої їжі пов’язують зі збільшенням ризику ожиріння, серцево-судинних захворювань та інших метаболічних порушень. Однак конкретні біологічні механізми цього впливу залишалися не до кінця зрозумілими. Нова наукова робота, опублікована в Journal of Nutrition, вперше детально описує «метаболічний відбиток», який ультраоброблені продукти залишають в організмі підлітків та молодих дорослих1.
Дослідження, проведене вченими з Франції та Німеччини в рамках проекту DONALD, проаналізувало зв’язок між споживанням ультраоброблених продуктів і профілями метаболітів у сечі та плазмі крові. У підлітків виявили 42 метаболіти, рівень яких був пов’язаний із вживанням такої їжі, а в крові молодих дорослих — шість2.
Що виявили вчені
Одним із найважливіших знахідок стало виявлення в сечі підлітків підвищеного рівня індексол глюкуроніду та інших глюкуронідів. Ці сполуки є продуктами процесу глюкуронідації — ключового шляху детоксикації, за допомогою якого організм виводить сторонні речовини, такі як харчові добавки.
«Позитивний зв’язок споживання ультраобробленої їжі з рівнем індексол глюкуроніду вказує на активізацію шляхів детоксикації, що може бути реакцією на надходження в організм ксенобіотиків», — йдеться в дослідженні. Це свідчить про те, що організм вимушений активніше «очищатися» від компонентів, характерних для промислово обробленої їжі.
У плазмі крові молодих дорослих споживання ультраоброблених продуктів позитивно корелювало з рівнем 4-гідроксиглутамату. Ця метаболічна сполука раніше вже пов’язувалася з метаболічним синдромом і може служити індикатором метаболічного стресу.
Які механізми задіяні?
Аналіз показав, що ультраоброблена їжа впливає на метаболізм кількома шляхами:
- Метаболізм ксенобіотиків: організм активніше переробляє та виводить штучні добавки.
- Метаболізм амінокислот: змінюються процеси обміну білків.
- Ліпідні шляхи: порушується обмін жирів.
Важливу роль у цих процесах відіграє кишкова мікробіота. Науковці зазначають, що ультраоброблена їжа може спричиняти дисбіоз — порушення балансу кишкових бактерій, що, своєю чергою, пов’язано з низкою проблем зі здоров’ям, включаючи імунологічні та нейропсихологічні розлади.
Що вважається ультраобробленою їжею?
До ультраоброблених продуктів належать промислові вироби, які часто містять інгредієнти, не зустрічаються в домашніх умовах: гідрогенізовані олії, гідролізовані білки, емульгатори, ароматизатори, барвники. Це готові до споживання або розігріву страви, солодкі напої, сніданкові цукерки, промисловий хліб, ковбаси.
У дослідженні DONALD частка ультраобробленої їжі в загальному раціоні підлітків і молодих дорослих становила близько 22-23%. Найбільший внесок в енергоспоживання робили саме солодкі напої та готові страви.
Як зазначається в науковому огляді на тему ультраобробленої їжі та метаболічної дисфункції, високе споживання таких продуктів послідовно пов’язане зі зниженням якості харчування (вищий вміст насичених жирів, цукру, натрію; нижчий вміст клітковини та мікроелементів), підвищеною енергетичною щільністю раціону та активацією шляхів винагороди в мозку3.
Ці дані допомагають зрозуміти, що шкода ультраобробленої їжі не обмежується лише «порожніми калоріями». Вона активно і специфічно змінює внутрішні метаболічні процеси, змушуючи організм працювати в іншому режимі, що з часом може стати основою для розвитку хронічних захворювань.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002231662401040X [↩]
- https://www.news-medical.net/news/20240926/Ultra-processed-foods-are-silently-altering-your-metabolism-scientists-warn.aspx [↩]
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12734455 [↩]
