Нове дослідження, опубліковане в журналі Radiology, вказує на тривожний зв’язок: чим більше ультраобробленої їжі споживає людина, тим більше жиру накопичується всередині м’язів стегна, і цей ефект не залежить від загальної кількості спожитих калорій 1. Дослідники з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско проаналізували дані 615 учасників Ініціативи з остеоартриту — національної програми, спонсорованої Національними інститутами здоров’я США.
Учасники (середній вік 60 років, середній індекс маси тіла 27) на момент початку дослідження не мали ознак остеоартриту коліна за даними МРТ. Приблизно 41% їхнього харчування за попередній рік припадало на ультраоброблені продукти 2.
Що таке ультраоброблена їжа?
До цієї категорії належать продукти, які зазнали інтенсивної промислової переробки: сухі сніданки, маргарини, упаковані снеки, сосиски, безалкогольні напої, енергетики, цукерки, десерти, заморожені піци, готові страви, масово вироблений хліб. Вони містять синтезовані інгредієнти та поєднання цукру, жиру, солі й вуглеводів, які впливають на систему винагороди мозку, ускладнюючи контроль за споживанням 3.
«За останні десятиліття разом зі зростанням поширеності ожиріння та остеоартриту коліна використання натуральних інгредієнтів у нашому раціоні неухильно зменшувалося, поступаючись місцем промислово обробленим, штучно ароматизованим, пофарбованим і хімічно зміненим харчовим продуктам», — зазначає провідна авторка дослідження Зехра Аккая, докторка медицини, дослідниця та консультантка групи клінічної та трансляційної візуалізації опорно-рухового апарату Каліфорнійського університету в Сан-Франциско 4.
Жир замість м’язів: що показала МРТ
Дослідники використали звичайну МРТ без підсилення, яка доступна в рутинній клінічній практиці, щоб оцінити вміст жиру в м’язах стегна. Воно виявило, що зі зростанням частки ультраоброблених продуктів у раціоні збільшувлося і кількість внутрішньом’язового жиру — навіть після врахування загальної калорійності, споживання жиру та фізичної активності 5.
«На МРТ це виглядає як жирова дегенерація м’яза: смуги жиру заміщують м’язові волокна», — пояснює Акая. Такі зміни послаблюють структуру, яка підтримує колінний суглоб, і потенційно підвищують ризик розвитку остеоартриту.
Варто підкреслити: зв’язок зберігався незалежно від того, скільки калорій споживала людина, чи займалася фізичними вправами та які були її демографічні показники. Це означає, що якість їжі — а не лише її калорійність — має власний вплив на м’язову тканину.
Чому це важливо для колін
Остеоартрит коліна — одна з найпоширеніших і найдорожчих проблем здоав’я у світі. «Він тісно пов’язаний з ожирінням і нездоровим способом життя», — нагадує Аккая. Зазвичай лікування починають з рекомендацій схуднути та більше рухатися. Однак тепер з’явилися докази, що склад харчування потребує окремої уваги.
«Це дослідження підкреслює життєво важливу роль харчування в якості м’язів у контексті остеоартриту коліна, — каже Аккая. — Стратегії схуднення повинні враховувати якість дієти, а не лише обмеження калорій і фізичні навантаження».
Зменшення частки ультраоброблених продуктів у щоденному раціоні може допомогти зберегти якість м’язів, а отже — знизити навантаження на колінні суглоби. Особливо це актуально для людей, які вже мають зайву вагу або перебувають у групі ризику остеоартриту. Подальші дослідження покажуть, наскільки значущим є цей ефект у довгостроковій перспективі.
- https://www.sciencedaily.com/releases/2026/09/260914102452.htm ↩
- https://www.rsna.org/news/2026/april/thigh-muscle-fat-and-osteoarthritis ↩
- https://www.eurekalert.org/news-releases/1123102 ↩
- https://www.rsna.org/media/press/2026/2649 ↩
- https://www.rsna.org/news/2026/april/ti-muscle-fat-and-osteoarthritis ↩
