Ультраоброблені продукти (УОП) — це не просто фастфуд. Це промислові формули, які часто містять інгредієнти, яких не знайти на домашній кухні: гідрогенізовані олії, ізоляти білків, мальтодекстрин, емульгатори, підсилювачі смаку та барвники. Новий консенсусний звіт, підготовлений експертами Європейського кардіологічного товариства, наголошує, що саме ця категорія їжі становить серйозну загрозу для серцево-судинного здоров’я навіть тоді, коли її маркують як «здорову»1.
Що показало найбільше дослідження?
Звіт ґрунтується на аналізі всіх наявних наукових даних. Висновки неутішні: високе споживання УОП чітко пов’язане з підвищеним ризиком ожиріння, цукрового діабету 2 типу, артеріальної гіпертензії, хронічної хвороби нирок та смертності від серцево-судинних причин. Професор Луїджіна Гуасті, одна з авторів звіту, зазначає, що ці продукти, створені з промислових інгредієнтів, витіснили традиційні раціони, і докази їхньої шкоди вже накопичилися.
Окремий масштабний огляд 45 мета-аналізів, який охопив дані майже 10 мільйонів людей, опублікований у журналі The BMJ, дає конкретні цифри. Дослідники виявили переконливі докази того, що високе споживання УОП порівняно з низьким:
- Збільшує ризик смерті від серцево-судинних захворювань приблизно на 50%.
- Підвищує ризик розвитку загальних психічних розладів, зокрема тривожності, на 53%.
- Збільшує ризик ранньої смерті від будь-якої причини на 20%2.
Чому ультраоброблена їжа така шкідлива?
Доктор Маріялаура Боначчо, співавторка європейського звіту, пояснює, що зв’язок між УОП та серцево-судинними захворюваннями є послідовним і біологічно правдоподібним. Шкода виникає через кілька механізмів:
- Сприяння основним факторам ризику. УОП ведуть до ожиріння, діабету, гіпертонії та накопичення нездорових жирів у крові завдяки високому вмісту цукру, солі та насичених жирів.
- Порушення метаболізму та запалення.
- Зміни в мікробіомі кишечника.
- Спричинення переїдання через особливу текстуру та смакові якості, що обманюють центри ситості в мозку.
Як ультраоброблені продукти змінюють ваш метаболізм
Важливо розуміти, що проблема не лише в поганих поживних речовинах. Карлос Монтейро, науковець, який запровадив термін NOVA для класифікації їжі, наголошує: навіть продукти з гарним поживним профілем можуть бути шкідливими, якщо вони надмірно оброблені. Тіло може сприймати синтетичні добавки та змінену структуру їжі як щось стороннє або навіть шкідливе, що призводить до системного запалення.
Як розпізнати ультраоброблені продукти?
За системою NOVA до ультраоброблених належать продукти, які містять інгредієнти, які рідко використовуються в домашньому приготуванні. Ось кілька ознак:
- Довгий список інгредієнтів (понад 5).
- Наявність таких компонентів: гідрогенізовані олії, глюкозно-фруктозний сироп, ізоляти білка (соєвий, молочний), мальтодекстрин, емульгатори (лецитин, полісорбати), підсилювачі смаку (глутамат натрію), барвники.
- Продукти з тривалим терміном придатності, готові до споживання або розігрівання.
- Агресивний маркетинг із заявами про «корисність» (наприклад, пластівці для сніданку, збагачені вітамінами, або протеїнові батончики).
Приклади: газовані напої, солодощі, паковане печиво, чипси, готові заморожені страви, ковбасні вироби, багато видів хліба для тостів, соуси, «здорові» мюслі-батончики.
Поради від експертів: як зменшити споживання
Дослідники закликають лікарів обговорювати це питання з пацієнтами. Ось практичні кроки, які може зробити кожен:
- Читайте етикетки та порівнюйте. Намагайтеся обирати альтернативи з меншим ступенем обробки. Наприклад, замініть ароматизований йогурт на натуральний, додавши свіжі фрукти.
- Фокусуйтесь на тому, що можна додати до раціону, а не лише відняти. Основа харчування — це свіжі, заморожені або консервовані (без додавання цукру/солі) овочі, фрукти, бобові та горіхи.
- Обережно з напоями. Цукровмісні напої не мають поживної цінності. Замінюйте їх водою.
- Готуйте вдома. Це найпростіший спосіб контролювати інгредієнти. Починайте з простих страв.
- Обираючи заклад поза домом, віддавайте перевагу місцевим кафе перед мережами швидкого харчування, де ймовірність використання УОП нижча.
Експерти Європейського кардіологічного товариства також закликають до посилення громадської обізнаності через оновлені харчові рекомендації, чіткіше маркування та регулювання з боку держави. Наразі ж найкращий захист — це свідомий вибір на користь мінімально оброблених, цільних продуктів.
- https://www.sciencedaily.com/releases/2026/05/260509210644.htm [↩]
- https://www.cnn.com/2024/02/28/health/ultraprocessed-food-health-risks-study-wellness [↩]
