Червоне м’ясо давно пов’язують із підвищеним ризиком діабету 2 типу, але точні механізми залишалися нез’ясованими. Нове спостережне дослідження вказує на несподіваного учасника — цукор, який природно міститься в яловичині та баранині. 1
Йдеться про N-гліколілнейрамінову кислоту, або Neu5Gc. Більшість ссавців виробляють цю молекулу самостійно, однак люди втратили таку здатність у результаті давньої мутації гена CMAH. Попри це, Neu5Gc потрапляє в організм із їжею, переважно з червоним м’ясом, а також у менших кількостях — із молочними продуктами. 2
Оскільки людський організм не розпізнає Neu5Gc як власний, імунна система може сприймати його як чужорідний агент і виробляти антитіла. Це призводить до хронічного запального процесу, який науковці називають ксеносіалітом. Раніше таку реакцію пов’язували із серцево-судинними захворюваннями та раком. Тепер дослідники припускають, що вона може сприяти й розвитку діабету 2 типу. 3
У дослідженні, представленому на щорічній зустрічі Європейської асоціації з вивчення діабету (EASD) у Мілані, проаналізовано дані майже 90 000 дорослих учасників французького дослідження NutriNet-Santé. Середній вік становив 42 роки, 79% — жінки. На початку спостереження ніхто з них не мав діабету 2 типу чи раку.
Що корисніше для цукру — рослинний чи тваринний білок?
Протягом медіанного періоду спостереження 7,2 року зафіксовано 966 нових випадків діабету 2 типу. Учасників розділили на п’ять груп за рівнем споживання Neu5Gc із м’яса. Після врахування віку, статі, фізичної активності, якості харчування, куріння та наявних захворювань виявилося, що в групі з найвищим споживанням ризик розвитку діабету був на 63% вищим порівняно з групою з найнижчим споживанням. У другій за рівнем групі ризик зростав на 41%. 4
Важливо розуміти, що це відносний ризик, а не абсолютний. Як пояснив провідний автор дослідження доктор Леопольд Фезе з Університету Сорбонна Париж Норд, «це не означає, що 63% тих, хто споживає багато Neu5Gc, захворіють на діабет». Абсолютна різниця для окремої людини значно менша, оскільки діабет залишався відносно рідкісним явищем протягом періоду спостереження. 5
Зв’язок між Neu5Gc і діабетом послабився після додаткового врахування індексу маси тіла, але залишився статистично значущим. За оцінками дослідників, ожиріння пояснювало лише близько 13% асоціації. Це свідчить про те, що механізм може діяти частково незалежно від зайвої ваги.
Цікаво, що споживання Neu5Gc із молочних продуктів не показало такого самого зв’язку. Ймовірно, це пов’язано з набагато нижчим вмістом цього цукру в молоці порівняно з яловичиною та бараниною. Коли дослідники врахували загальне споживання Neu5Gc з усіх джерел, ризик у найвищій групі був на 37% вищим, але цей ефект пояснювався переважно м’ясним компонентом.
Автори наголошують, що результати попередні та потребують підтвердження. Оскільки дослідження спостережне, воно не доводить причинно-наслідкового зв’язку. Крім того, споживання Neu5Gc оцінювали на основі харчових щоденників, а не вимірювали безпосередньо, і не враховували можливі зміни в раціоні під час спостереження.
Попри обмеження, дослідження пропонує нове пояснення давно відомого зв’язку між червоним м’ясом і діабетом. Якщо подальші роботи підтвердять роль Neu5Gc, це може відкрити шлях до профілактичних стратегій — наприклад, заміни яловичини та баранини на птицю або рослинні джерела білка, які майже не містять цього цукру.
- https://www.sciencedaily.com/releases/2026/10/261017230031.htm ↩
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/sugar-red-meat-linked-higher-type-2-diabetes-risk-study ↩
- https://www.news-medical.net/news/20260928/New-EASD-study-highlights-red-meat-sugar-as-independent-risk-factor-for-type-2-diabetes.aspx ↩
- https://www.newsweek.com/one-sugar-found-in-red-meat-was-linked-to-a-63-higher-diabetes-risk-12501667 ↩
- https://www.yahoo.com/news/science/articles/sugar-red-meat-may-help-143411377.html ↩
