Коли йдеться про контроль рівня цукру в крові, увага зазвичай прикута до вуглеводів. Однак білок також відіграє ключову роль у метаболічних процесах. Нещодавнє дослідження, опубліковане у рецензованому журналі, порівняло вплив різної кількості білка та різних його джерел на постпрандіальний рівень глюкози 1.
Як проводилося дослідження
У дослідженні взяли участь 42 дорослі людини з надмірною вагою або ожирінням. Кожен учасник у різні дні споживав три тестові страви: стандартну (із 18 г білка, що становило 15% калорійності), страву з підвищеним вмістом тваринного білка (28 г, 22% калорій) та страву з підвищеним вмістом рослинного білка (28 г, 22% калорій). Потім протягом трьох годин вимірювали рівень цукру, амінокислот і гормонів у крові.
Результати: кількість важливіша за джерело
Обидві страви з більшою кількістю білка призвели до значущого зниження рівня цукру в крові порівняно зі стандартною стравою. Після страви з тваринним білком рівень глюкози був на 4,3% нижчим, а після страви з рослинним білком — на 5,2% нижчим. При цьому різниця між двома джерелами білка не була статистично значущою.
Водночас тваринний білок викликав більше підвищення амінокислот із розгалуженими бічними ланцюгами (BCAA) — на 36%, тоді як рослинний — на 24%. Однак це не призвело до гіршого контролю глюкози, як можна було б очікувати з деяких попередніх спостережних даних.
Чому BCAA не є проблемою
Раніше висока концентрація BCAA у крові асоціювалася з підвищеним ризиком діабету 2 типу, тому багато фахівців припускали, що тваринний білок може бути менш сприятливим. Однак результати цього дослідження показують, що BCAA самі по собі не є основними регуляторами постпрандіальної глюкози. Дослідники наголошують, що зв’язок між високим споживанням тваринного білка та діабетом, імовірно, пояснюється іншими чинниками — наприклад, супутніми насиченими жирами або загальним патерном харчування.
Гормональна відповідь на білок
Обидві страви з високим вмістом білка стимулювали вироблення інсуліну, глюкагону та GLP-1 — гормонів, які допомагають підтримувати стабільний рівень цукру. Зокрема, інсулін переміщує глюкозу з крові в клітини, а GLP-1 сповільнює травлення та посилює секрецію інсуліну. Це пояснює, чому страви з більшою кількістю білка краще контролюють глюкозу.
Вплив дієт на печінку та цукор крові: нове дослідження
Інші дослідження також підтверджують, що сніданок із високим вмістом білка може покращувати постпрандіальну відповідь глюкози та не посилювати її після обіду 2.
Як застосувати це на практиці
Для стабільного рівня цукру варто включати в кожен прийом їжі достатню кількість білка — приблизно 25–30 грамів. Джерело може бути як рослинним (квасоля, сочевиця, тофу, горіхи), так і тваринним (яйця, риба, птиця, молочні продукти). Дослідження показують, що комбінація макронутрієнтів позитивно впливає на глікемічну відповідь 3.
Також важливо звертати увагу на якість продуктів. Надавайте перевагу мінімально обробленим джерелам білка — вони зазвичай супроводжуються корисними нутрієнтами, такими як клітковина у рослинних продуктах або менша кількість насичених жирів у нежирних тваринних продуктах.
Таким чином, головний висновок з нового дослідження: збільшення вмісту білка в страві сприяє кращому контролю цукру в крові незалежно від того, чи це білок із рослин чи тварин. Для профілактики діабету та метаболічного здоров’я варто зосередитися на загальній якості раціону, фізичній активності та сні — найсильніші докази підтримують саме ці фактори.
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42575285/ ↩
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316622086461 ↩
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7956086 ↩
