На конференції NUTRITION 2026 Американського товариства з харчування представили новий аналіз даних дослідження DIETFITS. У ньому взяли участь понад 600 дорослих, які протягом року дотримувалися здорової низьковуглеводної або низькожирової дієти. Дослідники зі Стенфордського університету проаналізували генетичні дані 431 учасника та порівняли зміни рівня LDL-холестерину через шість місяців1.
Виявилося, що люди з генетичною схильністю до підвищеного LDL-холестерину частіше стикалися з його зростанням на низьковуглеводній дієті. Ті, хто мав нижчий генетичний ризик, не демонстрували такого ефекту. «Існує справжня неоднорідність у тому, як люди реагують на дієту», — зазначила провідна дослідниця Алекса Барад, PhD, RDN.
Як гени впливають на реакцію
Замість аналізу окремих генів дослідники використали полігенний показник — сукупність тисяч варіантів генів, які впливають на рівень холестерину. Вищий полігенний показник означав вищу чутливість до насичених жирів, яких стає більше в раціоні при зменшенні вуглеводів. Учасники з високим полігенним показником виявилися більш чутливими до насичених жирів: коли вони споживали більше таких жирів, їхній LDL зростав сильніше.
Натомість у групі низькожирової дієти такої закономірності не виявили — генетична схильність не впливала на зміни холестерину. Це підкреслює, що тип дієти взаємодіє з генетикою по-різному.
Що робити, якщо ви на низьковуглеводній дієті
Більшість людей не мають доступу до полігенних показників, але це не заважає відстежувати власну реакцію. Практична порада: перевірити рівень холестерину до початку дієти та через кілька місяців після. Якщо LDL значно підвищився, варто звернути увагу на типи жирів у раціоні та зменшити споживання насичених жирів.
Холестерин: нові правила
Раніше вчені зі Стенфорду показали, що навіть високий відсоток насичених жирів у низьковуглеводній дієті не обов’язково шкодить рівню ліпідів, якщо людина суттєво скоротила споживання доданого цукру та рафінованих зерен2. Ключове — не кількість жиру, а його якість і загальне зменшення вуглеводів.
Які жири обирати
Загальні рекомендації радять обмежувати насичені жири до менш ніж 10% добової калорійності. На низьковуглеводній дієті варто віддавати перевагу ненасиченим жирам: оливковій олії, авокадо, горіхам, насінню, жирній рибі. Водночас слід обережно ставитися до вершкового масла, яловичого жиру, жирних сортів м’яса та перероблених м’ясних продуктів, особливо за наявності сімейної історії високого холестерину чи серцево-судинних захворювань.
У майбутньому лікарі зможуть використовувати полігенні показники, щоб передбачити, кому низьковуглеводна дієта може нашкодити, а кому — принести користь. Це зробить рекомендації з харчування більш персоналізованими. А поки що найнадійніший спосіб зрозуміти, як організм реагує на зміни в харчуванні, — спостерігати за власними показниками та консультуватися з лікарем.
- https://www.prevention.com/food-nutrition/healthy-eating/a73274224/low-carb-diet-cholesterol-study/ [↩]
- https://med.stanford.edu/news/insights/2019/01/higher-percentages-of-saturated-fat-in-low-carb-diets-may-not-harm-cholesterol-levels-new-analysis-suggests.html [↩]
