Людина, яка пропускає обід і потім не може встояти перед шоколадкою, часто думає, що організм потребує швидкої енергії. Однак дослідники починають вважати, що справа не лише в калоріях. Коли людина дуже голодна, мозок стає більш чутливим до солодкого смаку як такого, а не до цукру зокрема1.
Це може пояснити, чому здорове харчування іноді дається легко, а іноді — з великими труднощами. Згідно з новим дослідженням, контроль над голодом може бути одним із найпростіших способів послабити потяг до солодкого.
Що показало дослідження
Дослідники запросили дорослих, які регулярно вживали цукор або підсолоджувачі з нульовою калорійністю. Учасники дегустували кілька напоїв, однакових за солодкістю, але одні містили цукор, а інші — штучні підсолоджувачі. Важливо, що учасники не знали, який напій який.
Сесії повторювали двічі: коли учасники були голодні та після їжі. Вимірювали, наскільки їм подобався напій, частоту серцебиття та активність мозку, пов’язану з прийняттям рішень і самоконтролем.
Результати здивували вчених. Коли учасники були голодні, вони оцінювали всі солодкі напої як приємніші — незалежно від того, чи містили вони цукор або підсолоджувачі. Це свідчить, що голод посилює привабливість саме солодкого смаку.
Таким чином, потяг до солодкого може бути не сигналом про потребу в цукрі, а ознакою того, що людина надто довго не їла, і мозок шукає винагороди2.
Фізіологічні зміни під час голоду
Дослідження також виявило, що голод викликає ознаки підвищеного фізіологічного збудження, зокрема прискорене серцебиття. Це означає, що організм стає більш чутливим до винагороджувальної їжі, коли енергії мало.
Цікавий факт: люди, які регулярно вживали штучні підсолоджувачі, не повідомляли про меншу любов до солодкого, ніж споживачі цукру. Однак їхній мозок показував більшу активність у ділянці, відповідальній за самоконтроль і прийняття рішень, коли вони куштували солодке. Це не означає, що дієтичні напої тренують мозок чинити опір десертам, але вказує на можливий вплив довготривалого вживання підсолоджувачів на обробку солодкого смаку.
Як зробити здоровий вибір легшим
Якщо людина обіцяє собі не їсти десерт, але після пропущеного обіду опиняється біля шафи з солодощами, це знайома ситуація. Коли настає сильний голод, мозок налаштований шукати негайно винагороджувальну їжу. Один із найпростіших способів зробити здоровіший вибір — не доводити себе до такого стану.
Для цього варто будувати прийоми їжі навколо білка, клітковини та корисних жирів. Вони уповільнюють травлення і запобігають швидкому наростанню голоду3. Збалансований перекус у другій половині дня, наприклад, горіхи або йогурт, допомагає уникнути вечірнього переїдання.
Ті, хто намагається зменшити споживання доданого цукру, можуть також поступово знижувати загальну солодкість страв і напоїв. З часом смакові рецептори адаптуються, і природно солодкі продукти, як-от фрукти, починають здаватися більш задовільними.
Контроль голоду за допомогою ситних, збалансованих страв не усуне потяг до солодкого повністю, але зробить здорові рішення набагато легшими. Це стратегія, яку простіше дотримуватися в довгостроковій перспективі.
- https://academic.oup.com/fqs/article/doi/10.1093/fqsafe/fyag046/8687800 [↩]
- https://aylahealth.com.au/8-mistakes-people-make-when-they-try-quit-sugar [↩]
- https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-eat-a-balanced-diet/how-to-cut-down-on-sugar-in-your-diet [↩]
