Ультраперероблені продукти (UPF) давно мають репутацію одних із найшкідливіших для здоров’я. Спостережні дослідження пов’язують їхнє вживання з набором ваги, метаболічними порушеннями та навіть підвищеним ризиком смертності. Водночас поширена думка, що «поганих» продуктів не існує — усе залежить від загального балансу раціону. Але що станеться, якщо харчуватися виключно ультрапереробленою їжею, але при цьому дотримуватися офіційних рекомендацій з харчування? Нове рандомізоване перехресне дослідження спробувало дати відповідь 1.
У дослідженні взяли участь 55 дорослих із надлишковою масою тіла або ожирінням. Кожен учасник протягом 8 тижнів дотримувався або ультрапереробленої, або мінімально обробленої дієти, після чого після 4-тижневого «відмивання» переходив на протилежний раціон ще на 8 тижнів. Обидві дієти були спеціально розроблені так, щоб відповідати британським національним рекомендаціям Eatwell Guide — за калорійністю, макронутрієнтами, клітковиною, натрієм, насиченими жирами та споживанням фруктів і овочів.
Мінімально оброблена дієта включала цілі фрукти, овочі, бобові, звичайне м’ясо, яйця та цільні зерна. Ультраперероблена — підсолоджені йогурти, упаковані пластівці, відновлене м’ясо, готові страви, снекові батончики та дієтичні газовані напої. Учасники отримували всю їжу безкоштовно і могли їсти стільки, скільки хотіли, але лише з наданого набору продуктів.
Результати показали, що мінімально оброблена дієта призвела до більшої втрати ваги: у середньому -2% від початкової маси тіла проти -1% на ультрапереробленій. Лише мінімально оброблена дієта достовірно знизила жирову масу, відсоток жиру в тілі та вісцеральний жир, хоча зміни були скромними (наприклад, відсоток жиру зменшився на -0,76%). Учасники також повідомили про кращий контроль над потягом до їжі, а їхнє щоденне споживання енергії виявилося приблизно на 330 ккал нижчим, ніж на ультрапереробленій дієті.
Ультраперероблені продукти: що варто знати
Водночас обидві дієти покращили деякі метаболічні маркери — тригліцериди, глюкозу та холестерин. Ці зміни були помірними та подібними між групами. Іншими словами, навіть ультраперероблена дієта, яка відповідає базовим рекомендаціям, здатна позитивно впливати на певні показники здоров’я.
Автори дослідження наголошують: споживання ультрапереробленої їжі не обов’язково є катастрофою для здоров’я, якщо раціон загалом збалансований. Однак важливе застереження — учасники отримували всі страви готовими, що не завжди відображає реальну поведінку людей. Крім того, навіть «здорова» ультраперероблена дієта може сприяти переїданню через текстуру, смак і легкість споживання, що в довгостроковій перспективі здатне нівелювати її переваги.
Висновок простий: варто намагатися будувати раціон переважно з цілісних продуктів, але не варто надто перейматися, якщо іноді доводиться вживати ультраперероблену їжу — особливо якщо загальне харчування відповідає рекомендаціям. Головне — не перетворювати виняток на правило.
- https://www.strongerbyscience.com/ultra-processed-diet/ ↩
