Продукти на полицях супермаркетів містять десятки консервантів, які продовжують термін придатності хліба, м’ясних нарізок і сирів. Більшість споживачів сприймають ці добавки як невіддільну частину сучасного раціону. Однак нове масштабне дослідження, опубліковане в журналі BMJ, показує, що деякі з них можуть бути не такими безпечними, як вважалося раніше 1.
Як проводилося дослідження
Учені проаналізували дані французької когорти NutriNet-Santé, яка з 2009 року збирає детальну інформацію про харчування понад 105 000 дорослих. Учасники вели кілька 24-годинних щоденників харчування, вказуючи не просто «хліб» чи «йогурт», а конкретні торгові марки. Дослідники порівнювали ці записи з базами даних про склад продуктів і навіть проводили лабораторні тести часто вживаних товарів, щоб точно оцінити споживання 17 різних консервантів 2. За учасниками спостерігали в середньому 7,5 років, фіксуючи випадки діагностування раку. Статистичні моделі враховували десятки факторів, зокрема вік, стать, куріння, споживання алкоголю, фізичну активність, сімейну історію раку та загальну якість раціону.
Шість консервантів, які привернули увагу
Результати показали, що шість поширених консервантів асоціюються з підвищеним ризиком раку. Сорбат калію і сульфіти, які часто додають у випічку, сири та вино, були пов’язані з 14% вищим ризиком раку загалом і 26% вищим ризиком раку молочної залози. Нітрит натрію, що використовується в переробленому м’ясі, показав 32% вищий ризик раку простати серед тих, хто споживав його найбільше. Також підвищений ризик спостерігався для нітрату калію, ацетатів і ериторбату натрію.
- Сорбат калію (E202) — випічка, хліб, сири, йогурти, соуси, джеми, напої.
- Сульфіти (E220–E228) — вино, сухофрукти, фруктові соки, картопляні напівфабрикати, деякі соуси та морепродукти.
- Нітрит натрію (E250) — ковбаси, сосиски, бекон, шинка, салямі та інше перероблене м’ясо.
- Нітрат калію (E252) — в’ялене й копчене м’ясо, ковбаси, бекон, деякі тверді сири.
- Ацетати (E262 та ін.) — хліб і випічка, готові м’ясні продукти, соуси, снеки та деякі готові страви.
- Ериторбат натрію (E316) — ковбаси, сосиски, шинка, бекон, м’ясні консерви та інші перероблені м’ясні продукти.
Як консерванти можуть впливати на організм
Дослідники припускають кілька біологічних механізмів. Деякі консерванти здатні порушувати імунні та запальні процеси в організмі, сприяти утворенню канцерогенів або негативно впливати на мікробіом кишківника. Водночас автори наголошують, що йдеться про асоціацію, а не доведену причинність. Лікар-онколог із клініки Клівленда, який коментував дослідження, зазначив, що на підвищений ризик можуть впливати й інші фактори, зокрема вага, загальний раціон і спосіб життя 3.
Що це означає для вашого кошика
Відмовлятися від усіх продуктів із консервантами не потрібно, але варто переглянути свої харчові звички. Ось кілька практичних кроків, які допоможуть зменшити потенційні ризики.
Обирайте мінімально оброблені продукти
Свіжі фрукти, овочі, цільні злаки та необроблене м’ясо залишаються основою раціону, що сприяє довголіттю. Чим менше інгредієнтів у складі, тим краще.
Читайте етикетки вибірково
Якщо ви помітили, що такі добавки, як нітрит натрію, нітрат калію або сульфіти, часто трапляються у ваших улюблених снеках, варто час від часу замінювати їх на альтернативи. Звертайте увагу на склад ковбас, бекону, плавлених сирів і готових соусів.
Балансуйте зручність і вибір
Один батончик або смузі не визначать вашу долю. Використовуйте упаковані продукти стратегічно, додаючи до них свіжі варіанти, коли це можливо.
Готуйте вдома, коли можете
Навіть прості страви, як-от запечені овочі, зернові боули або домашні гранолові батончики, можуть зменшити сукупне споживання потенційно ризикованих добавок. Заміна кількох перекусів на тиждень на свіжі фрукти або горіхи — цілком реальне й ефективне рішення.
Чи варто панікувати
Результати цього дослідження не означають, що будь-який продукт із консервантами небезпечний. Вони вказують на необхідність більш уважного ставлення до того, які саме добавки потрапляють у ваш організм регулярно. Якщо підтвердяться, ці дані можуть стати підставою для перегляду норм регулювання харчової промисловості. А поки що найрозумнішою стратегією залишається збільшення частки свіжих, мінімально оброблених продуктів у раціоні.
- https://www.bmj.com/content/392/bmj-2025-084917 ↩
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41500678 ↩
- https://newsroom.clevelandclinic.org/2026/02/03/study-finds-link-between-common-food-preservatives-and-cancer ↩
