Порядок споживання їжі може мати більше значення, ніж здавалося раніше. Дослідники з Кіотського університету виявили, що вживання оливкової олії перед вуглеводами здатне суттєво зменшити пікові підйоми рівня цукру в крові після їжі 1.
В експериментах на мишах науковці порівнювали три сценарії: одна група отримувала воду, а потім глюкозу; друга — оливкову олію, а через 15 хвилин глюкозу; третя — спочатку глюкозу, а потім олію. Результати показали, що саме попереднє вживання жиру зменшувало раннє підвищення глюкози в крові та уповільнювало спорожнення шлунка 2.
Крім того, оливкова олія перед глюкозою стимулювала ранню секрецію кількох гормонів: глюкагону, GIP та GLP-1. Ці ефекти зберігалися навіть у мишей із цукровим діабетом 2 типу та вираженою інсуліновою недостатністю.
Одним із найнесподіваніших відкриттів стала роль глюкагону — гормону, який зазвичай підвищує рівень цукру. Виявилося, що блокування сигналів лише глюкагону або лише GLP-1 окремо не усувало ефекту зниження глюкози. Однак коли дослідники блокували обидва шляхи одночасно, корисний ефект зникав. Це свідчить про те, що глюкагон і GLP-1 діють спільно, утворюючи складну систему регуляції.
Вплив дієт на печінку та цукор крові: нове дослідження
Також важливу роль відіграє блукаючий нерв. Переривання його сигналів послаблювало позитивний вплив оливкової олії, що вказує на участь нервової системи в координації відповіді на порядок надходження поживних речовин.
Попередні клінічні дослідження вже показували, що вживання овочів, білка або жиру перед вуглеводами може пом’якшувати постпрандіальні стрибки глюкози. Однак механізми залишалися не до кінця зрозумілими. Нова робота пропонує фізіологічне пояснення: порядок надходження нутрієнтів активує скоординовану гормонально-нервову відповідь, яка змінює швидкість доставки глюкози зі шлунка до кишечника.
Автор дослідження Дайсуке Ябе зазначив: «Наша група давно цікавиться практичними дієтичними підходами, які люди можуть продовжувати в повсякденному житті. Секвенування їжі привабливе тим, що воно просто змінює спосіб споживання страви, а не вимагає відмови від цілих груп продуктів».
Оливкова олія багата на мононенасичені жири (олеїнову кислоту) та поліфеноли. Попередні дослідження пов’язували її вживання зі зниженням ризику діабету. Мета-аналіз 2025 року, який охопив понад 500 000 учасників, показав, що споживання 10–20 г оливкової олії на день асоціюється зі зменшенням ризику діабету на 13–22% 3.
Що корисніше для цукру — рослинний чи тваринний білок?
Варто підкреслити, що поточне дослідження проводилося на мишах, і результати ще потребують підтвердження в клінічних випробуваннях на людях. Однак воно дає вагоме наукове підґрунтя для тестування стратегії дотримання певного порядку споживання їжі як простого інструменту контролю глікемії.
Для тих, хто хоче спробувати цей підхід, достатньо з’їдати невелику кількість оливкової олії (наприклад, у вигляді заправки для салату) перед основною стравою, багатою на вуглеводи. Це може допомогти уповільнити всмоктування глюкози та уникнути різких коливань цукру. Однак важливо пам’ятати, що оливкова олія калорійна, тому її надмірне споживання може призвести до набору ваги.
Дослідження відкриває нові перспективи для розуміння того, як проста зміна черговості страв може впливати на метаболічне здоров’я. Подальші роботи мають визначити, чи працює цей механізм у людей і які саме жири дають найкращий ефект.
- https://www.sciencedaily.com/releases/2026/10/261008102700.htm ↩
- https://medicalxpress.com/news/2026-10-olive-oil-carbs-blunts-early.html ↩
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12023521 ↩
