Що таке ультраоброблені продукти?
Ультраоброблені продукти (UPF) — це харчові продукти промислового виробництва, які містять п’ять або більше інгредієнтів і часто включають добавки, нехарактерні для домашньої кухні. Вони проходять глибоку переробку, втрачають більшість корисних речовин, натомість отримують багато цукру, солі та нездорових жирів. Приклади: солодощі, пакетовані снеки, газовані напої, готові страви, фастфуд 1.
Результати нового дослідження
У вересні 2026 року в журналі Family Medicine and Community Health опублікували масштабний аналіз 51 дослідження, що охопив майже 9 мільйонів учасників із різних країн. Період спостереження тривав від 2 до 32 років. Учені порівняли стан здоров’я людей із найвищим і найнижчим споживанням ультраоброблених продуктів.
Результати показали, що в групі з найбільшим споживанням UPF ризик серцево-судинних подій (інфаркти, інсульти) був на 24% вищим, ризик ожиріння — на 23%, метаболічного синдрому та діабету — на 24%. Депресія та тривожність траплялися на 27% частіше, хвороби органів травлення, зокрема хвороба Крона, — на 31%. Також на 12% зростав ризик раку, а на 18% — ризик смерті від усіх причин.
Аналіз дозозалежного зв’язку виявив, що кожні додаткові 100 грамів UPF на день пов’язані зі зростанням ризику серцево-судинних подій на 14%, раку — на 4%, смерті — на 3%. Збільшення частки UPF на 10% від загального денного раціону підвищувало ризик метаболічного синдрому чи діабету на 16%.
Чому це важливо
Хронічні хвороби часто поєднуються в однієї людини (мультиморбідність), що ускладнює лікування та збільшує потребу в медичній допомозі. Зменшення споживання ультраоброблених продуктів може стати ефективним способом профілактики одразу кількох захворювань. Додаткові дослідження підтверджують, що високе споживання UPF підвищує ризик ішемічної хвороби серця 2.
Як зменшити кількість ультраоброблених продуктів у раціоні
Дієтологи радять не намагатися повністю виключити UPF, а поступово скорочувати їхню частку. Не всі ультраоброблені продукти однаково шкідливі: наприклад, цільнозерновий хліб у пакеті та солодка газована вода можуть належати до однієї категорії, але мають різну поживну цінність.
Ультраперероблені продукти: що варто знати
Перший крок — замінити найпопулярніші UPF на більш здорові версії. Далі варто почати частіше готувати вдома з цільних інгредієнтів. Третій крок — зменшити споживання фастфуду: замовляти менші порції та додавати свіжі овочі.
Важливо пам’ятати, що ультраоброблені продукти створені так, щоб викликати звикання. Чим частіше людина їх їсть, тим важче зупинитися. Однак поступове скорочення полегшує перехід на більш натуральне харчування.
Дієтологи підкреслюють: мета — не викреслити всі ультраоброблені продукти, а зробити їх доповненням до раціону, а не його основою. Пріоритет слід віддавати цільним або мінімально переробленим продуктам.
- https://www.healthline.com/health-news/ultra-processed-higher-risk-multiple-diseases-death ↩
- https://pure.johnshopkins.edu/en/publications/higher-ultra-processed-food-consumption-is-associated-with-increa/ ↩
