Протягом десятиліть дієтичні рекомендації в усьому світі наполегливо радили обирати знежирені або маложирні молочні продукти. Вважалося, що насичені жири в молоці, йогурті та сирі підвищують рівень холестерину та збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Однак нове дослідження, опубліковане в The Journal of Nutrition, ставить під сумнів цю багаторічну догму 1.
Дослідники з Університету Торонто під керівництвом професора Гарві Андерсона провели 12-тижневий експеримент за участю 74 дорослих людей із надмірною вагою або ожирінням. Учасників розділили на три групи: перша дотримувалася низькомолочної дієти з обмеженням калорій, друга отримувала три порції молочних продуктів щодня в межах енергетично збалансованого раціону, а третя їла три порції молочки без обмежень. Усі, хто входив до молочних груп, отримували повножирні продукти.
Результати здивували навіть дослідників: через 12 тижнів не виявили жодних значущих відмінностей у наборі ваги, складі тіла, рівні холестерину чи інсулінорезистентності між групою з низьким споживанням молочки та тими, хто їв три порції жирних молочних продуктів щодня. Більше того, учасники, які споживали більше молочки, показали покращення артеріального тиску та отримували значно більше кальцію, білка та вітаміну D.
Професор Андерсон зазначає: «Ті, хто споживав три порції молочних продуктів, не мали несприятливих рівнів холестерину, ліпідів у крові чи ознак інсулінорезистентності».
Чому молочний жир не такий шкідливий, як вважалося
Розбіжність між очікуваною шкодою насичених жирів і нейтральними або навіть корисними ефектами, які спостерігаються в дослідженнях молочки, пояснює так звана гіпотеза молочної матриці. Вона стверджує, що фізична структура молочних продуктів впливає на те, як поживні речовини засвоюються та діють на організм.
«Молочні продукти містять два білки — казеїн і сироватковий білок, — які зв’язані з жиром і поживними речовинами, — пояснює Андерсон. — Ця складна структура дозволяє поживним речовинам надходити в організм поступово». Саме тому ефекти від споживання цілісного молочного продукту можуть відрізнятися від того, що передбачає аналіз лише одного насиченого жиру.
Підтримка з інших джерел
Висновки канадських дослідників не є поодинокими. Гарвардська медична школа в огляді 2026 року зазначає: «Загальне споживання молочних продуктів або не пов’язане з ризиком серцево-судинних захворювань, або має легкий захисний ефект. Немає послідовних відмінностей у результатах при порівнянні повножирної та знежиреної молочки» 2.
Здоровий спосіб життя (ЗСЖ): переваги, з чого почати
Аналогічні дані наводить і The New York Times у статті 2025 року: десятиліття рекомендацій на користь знежирених продуктів почали переглядати через нові наукові дані 3.
Особливе значення для літніх людей
Дослідники підкреслюють, що результати можуть бути особливо важливими для людей старшого віку. З віком потреба в енергії знижується, але потреба в білку та інших поживних речовинах залишається високою. Молочні продукти — звична їжа, яка забезпечує істотну кількість енергії, білка та мікронутрієнтів, не збільшуючи ризик діабету чи інших хронічних хвороб.
Професор Андерсон радить не ускладнювати: «Будьте прості, їжте різноманітну їжу й не надто багато чогось одного».
Практичні рекомендації
На основі поточних даних можна зробити кілька висновків для тих, хто хоче переглянути свій раціон:
- Три порції повножирних молочних продуктів на день (наприклад, склянка молока, 150 г йогурту, 30 г сиру) не погіршують вагу, холестерин чи метаболічне здоров’я.
- Жирна молочка може допомогти отримати більше кальцію, білка та вітаміну D — поживних речовин, яких часто бракує в раціоні.
- Обирайте цілісні молочні продукти замість ультраперероблених аналогів із доданим цукром — саме структура натуральної молочки має значення.
Важливо пам’ятати: результати, отримані в межах 12-тижневого дослідження, і довгострокові ефекти потребують подальшого вивчення. Однак уже зараз зрозуміло, що застаріле правило «чим менше жиру, тим краще» не працює для молочних продуктів. Науковці все частіше схиляються до того, що оцінювати їжу варто за її цілісним складом, а не за окремими макронутрієнтами.
- https://www.sciencedaily.com/releases/2026/08/260808234948.htm ↩
- https://www.health.harvard.edu/diet-and-nutrition/is-low-fat-or-full-fat-the-better-choice-for-dairy-products ↩
- https://www.nytimes.com/2025/11/17/well/eat/whole-milk-dairy-health-effects.html ↩
