Масштабне дослідження, опубліковане в European Heart Journal, показало, що регулярне споживання деяких поширених харчових консервантів може підвищувати ризик розвитку гіпертонії та серцево-судинних захворювань1. Учасники, які споживали найбільше неантиоксидантних консервантів, мали на 29% вищий ризик гіпертонії та на 16% вищий ризик серцево-судинних подій, таких як інфаркт та інсульт. Споживання антиоксидантних консервантів було пов’язане з 22% вищим ризиком гіпертонії.
Які саме добавки вивчали?
Дослідники проаналізували 17 найпоширеніших консервантів і виявили вісім, які асоціюються з підвищеним ризиком високого тиску2:
- калію сорбат (E202)
- калію метабісульфіт (E224)
- натрію нітрит (E250)
- аскорбінова кислота (E300)
- натрію аскорбат (E301)
- натрію ериторбат (E316)
- лимонна кислота (E330)
- екстракт розмарину (E392)
Зокрема, аскорбінова кислота була також пов’язана з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань3.
Як проводили дослідження?
Дослідження базується на даних проєкту NutriNet-Santé, у якому взяли участь 112 395 дорослих із Франції. Протягом 7–8 років учасники кожні шість місяців надавали детальні звіти про своє харчування, а дослідники оцінювали вміст консервантів у спожитих продуктах. За цей час фіксувалися нові випадки гіпертонії та серцево-судинних подій4.
Автори зазначають, що це спостережне дослідження, тому не можна стверджувати про прямий причинно-наслідковий зв’язок. Можливі інші фактори, наприклад, загальна якість раціону, адже продукти з консервантами часто є ультраобробленими та містять багато солі, цукру та жирів. Тому необхідні подальші дослідження для підтвердження результатів.
Практичні рекомендації
Хоча вимагати від споживачів запам’ятовувати назви добавок недоречно, дієтологи радять зосередитися на зменшенні споживання ультраоброблених продуктів. Надавайте перевагу свіжим або мінімально обробленим продуктам, читайте етикетки та обирайте варіанти з меншою кількістю добавок. Фахівці також рекомендують включати в раціон продукти, багаті калієм, як-от банани, шпинат і бобові, щоб підтримувати здоровий тиск.
Ці результати підкріплюють загальні рекомендації обмежувати ультраоброблені продукти та обирати цілісні харчові продукти для профілактики серцево-судинних захворювань.
- https://www.sciencedaily.com/releases/2026/06/260617032204.htm [↩]
- https://www.prevention.com/food-nutrition/a71444347/food-preservatives-heart-disease-risk-study [↩]
- https://www.powershealth.org/about-us/newsroom/health-library/2026/05/21/common-food-preservatives-linked-to-major-heart-problems [↩]
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/8-common-food-additives-linked-high-blood-pressure-heart-health-study [↩]
