Упродовж десятиліть слово «трансжири» викликало занепокоєння, асоціюючись із підвищеним ризиком серцевих захворювань. Однак новий масштабний огляд наукових досліджень засвідчив, що не всі трансжири однакові. Натуральні трансжири, які містяться в молоці, йогурті, сирі та вершковому маслі, не демонструють шкідливого впливу на здоров’я серця, на відміну від промислових трансжирів, що утворюються під час гідрогенізації рослинних олій 1.
Трансжири — це тип ненасичених жирів, які можуть мати різне походження. Промислові трансжири (зокрема елаїдинова кислота) утворюються під час часткової гідрогенізації рослинних олій і тривалий час використовувалися у виробництві смажених продуктів, печива та маргарину. Натомість натуральні трансжири (наприклад, вакценова кислота) природно присутні в молоці жуйних тварин — корів, овець, кіз. Раніше вважалося, що обидва типи однаково небезпечні, але нові дані свідчать про інше 2.
Дослідники з Університету Редінга проаналізували дані 22 досліджень, які охопили тисячі учасників із Європи, Канади та США. У десяти контрольованих дієтичних випробуваннях учасники споживали молочні продукти з підвищеним рівнем натуральних трансжирів (від 1,3 до 13,2 грама на день). Після цього вчені вимірювали біомаркери ліпідів крові, які використовують для оцінки ризику серцево-судинних захворювань. Результати не показали значущих відмінностей між групами, які споживали продукти з високим і звичайним вмістом натуральних трансжирів.
Друга частина аналізу включала дванадцять довготривалих когортних досліджень, деякі з яких тривали понад 20 років. Вимірюючи рівень молочних трансжирів у крові учасників, науковці не виявили зв’язку між вищими концентраціями цих жирів і підвищеним ризиком ішемічної хвороби серця, інсульту, серцево-судинної смерті або діабету 2-го типу. Це узгоджується з попередніми метааналізами, які показали, що промислові, але не натуральні трансжири асоціюються зі смертністю від серцево-судинних захворювань.
Чому жирна молочка може бути кращою за знежирену
Всесвітня організація охорони здоров’я наголошує на необхідності обмеження споживання промислових трансжирів, визнаючи, що натуральні трансжири з молочних продуктів мають інший вплив на організм 3. Водночас експерти закликають не плутати джерела: хоча молочні продукти містять натуральні трансжири, вони також багаті на насичені жири, вплив яких на здоров’я досі вивчається.
Професор Ян Гівенс, один із провідних авторів дослідження, зазначив: «Люди чують слово “трансжири” і припускають найгірше, але трансжири в ранковому молоці, йогурті, маслі чи сирі — це не те саме, що промислові частково гідрогенізовані жири. Це дослідження має заспокоїти людей: молочні продукти, спожиті в межах збалансованого раціону, не є причиною для занепокоєння щодо здоров’я серця».
Важливо зазначити, що маркування продуктів може вводити в оману: у США, наприклад, дозволено вказувати «0 г трансжирів», якщо порція містить менше ніж 0,5 грама, що може призвести до перевищення рекомендованої добової норми при споживанні кількох порцій 4. Тому споживачам варто звертати увагу на склад, а не лише на декларацію.
Отже, результати огляду підтверджують, що натуральні трансжири з молочних продуктів не варто розглядати як загрозу для серцево-судинної системи. Ключове — розрізняти їхнє походження та уникати промислових трансжирів, які досі можуть міститися в деяких оброблених продуктах.
- https://www.sciencedaily.com/releases/2026/10/261006234505.htm ↩
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26268692 ↩
- https://www.who.int/publications/i/item/9789240061668 ↩
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20338284 ↩
