Останніми роками в соціальних мережах і блогах про здоров’я поширюється думка, що так звані «насіннєві олії» (соняшникова, соєва, ріпакова) є токсичними, викликають запалення та сприяють розвитку хронічних хвороб. Чи підтверджують це наукові дані? Нещодавнє дослідження дає змогу подивитися на ситуацію об’єктивно.
У 2025 році було опубліковано парасольковий огляд, який проаналізував 48 систематичних оглядів і метааналізів, присвячених впливу рослинних олій на здоров’я 1. Дослідники оцінили ефекти різних олій на артеріальний тиск, ліпідний профіль крові, рівень цукру, масу тіла, серцево-судинні захворювання та рак.
Результати показали, що олії, багаті на моно- та поліненасичені жири (до яких належить більшість «насіннєвих олій»), загалом покращували або принаймні не погіршували ліпідний профіль порівняно з насиченими жирами. Ріпакова олія знижувала загальний холестерин і ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ), не впливаючи негативно на тригліцериди. Рисова олія також знижувала загальний холестерин і ЛПНЩ. Оливкова олія extra virgin знижувала загальний холестерин, іноді зменшувала ЛПНЩ і часто підвищувала ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ). Натомість кокосова та пальмова олії послідовно підвищували загальний холестерин і ЛПНЩ.
Щодо артеріального тиску та контролю глікемії, деякі рослинні олії виявилися корисними. Лляна олія сприяла невеликому, але значущому зниженню артеріального тиску, особливо діастолічного, імовірно завдяки високому вмісту альфа-ліноленової кислоти (ALA). Кунжутна олія показала помірне зниження тиску та покращення рівня глюкози натще й глікованого гемоглобіну (HbA1c) у деяких дослідженнях. Оливкова та навіть кокосова олії також давали невеликі покращення окремих глікемічних маркерів.
Які нутрієнти в крові пов’язані з ризиком для серця?
Щодо запалення, серцево-судинних подій і раку дані були обмеженими, але не свідчили про підвищений ризик. Те саме стосувалося маси тіла та складу тіла — зміни були дуже невеликими та спостерігалися лише в окремих дослідженнях.
Важливо зазначити, що загальна достовірність доказів була здебільшого низькою, а олії рідко вживаються ізольовано. Крім того, олії, які використовують у домашньому приготуванні, відрізняються від тих, що багаторазово нагріваються у фритюрницях закладів швидкого харчування.
Експерти з Гарвардської школи громадського здоров’я та Американської кардіологічної асоціації наголошують: «Насіннєві олії — це, по суті, дуже здорова частина раціону, і коли ви подивитеся на деякі альтернативи — як-от масло або сало — вони набагато кращі» 2. Проблема полягає не в самих оліях, а в ультраперероблених продуктах, які їх містять разом із великою кількістю цукру, солі та інших шкідливих інгредієнтів 3.
Американський інститут дослідження раку також спростовує міфи: «Омега-6 жири в насіннєвих оліях корисні, а не шкідливі, як частина здорового раціону» 4.
Здоровий спосіб життя (ЗСЖ): переваги, з чого почати
Таким чином, наявні на сьогодні наукові дані не підтримують ідею, що вживання рослинних олій у складі збалансованої дієти призводить до негативних наслідків для здоров’я. У деяких випадках вони навіть можуть давати невеликі переваги. Як завжди, ключове значення має загальна якість раціону та контроль енергетичного балансу.
- https://www.strongerbyscience.com/seed-oils/ ↩
- https://hsph.harvard.edu/news/are-seed-oils-healthful-or-harmful ↩
- https://www.heart.org/en/news/2024/08/20/theres-no-reason-to-avoid-seed-oils-and-plenty-of-reasons-to-eat-them ↩
- https://www.aicr.org/resources/blog/are-seed-oils-really-a-health-risk-what-research-shows/ ↩
